Barriolamc Maestros cortadores: Donosti / San Sebastián - Tolosa, Gazteiz / Vitoria - Bilbo / Bilbao
La empresa  -  Nuestros servicios  -  Cortadores de jamón - Notícias sobre el jamón - Artículos sobre el jamónEventos - Contacto
 >> Cortadores de jamón >> Guipuzcoa / San Sebastián >> Glosario sobre jamón CastellanoEuskeraInglés
Servicios
- Detallado de jamón en directo
- Venenciado de vinos
- Abanico de quesos
Enlaces de interés
- Cuchillería Navarro
- Bokado Grupo catering
- Restaurante Fronton
[ + ] 
Glosario sobre jamón
- Maza
- Cala
- Bodega
- Jamonero
[ + ] 
 
Glosario sobre jamón
Jamón
El jamón  es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo. Las patas delanteras tienen un proceso idéntico de elaboración, pero reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las variedades más conocidas de jamón son el jamón ibérico, jamón serrano y el prosciutto italiano.


Añada de jamón
Conjunto de jamones y paletas de cerdos ibéricos sacrificados durante la misma montanera.



Babilla
Parte del jamón con menor cantidad de magro, que queda dispuesta para el corte cuando se coloca el jamón con la pezuña hacia abajo.



Bodega
Al igual que en el caso del vino, una bodega es el lugar habilitado con temperatura y humedad constante a lo largo de todo el año, donde los jamones  maduran hasta su consumo.


Cala
Es el proceso mediante el cuál se descubren los exquisitos aromas del jamónConsiste en introducir en el jamón una especie de punzón, llamado también Cala , fabricado en hueso de caña de caballo o vaca. En su extremo se impregna de los aromas que, una vez extraído del jamón, se perciben a través del olfato.



Jamón Ibérico
Jamón obtenido del cerdo autóctono del suroeste y del este de la Península Ibérica, que se caracteriza por su capacidad de infiltrar grasa en el magro y por presentar unas extremidades muy finas y largas. Es de calidad excelente.



Cuchillo jamonero
Cuchillo de hoja estrecha, muy alargada y flexible, que permite al maestro cortador de jamón el corte del producto en lonchas finísimas, para deléite de los comensales.


Chacina
La chacina es la carne de cerdo adobada de la que se elaboran muchos embutidos.


Chaira
Herramienta cilíndrica de acero que se usa para afilar los cuchillos jamoneros.


Infiltraciones del jamón
En el jamón, las infiltraciones son aquellas líneas de grasa entre la masa muscular que le confieren jugosidad, y donde, en el caso de los de calidad bellota, se van acumulando los compuestos volátiles de la bellota, durante la maduración, lo que determinará finalmente su aroma y sabor.


Anterior   |1| 2   Posterior
 
 
Clientes
- Saltsan Catering Ardoak
- Bokado Grupo Catering
- Restaurante Arbelaitz
- Restaurante Bekoerrota
- Serval Catering
- Restaurante Alameda
- Restaurante Martin Berasategui
[ + ] 
Hotel Mª Cristina
Grupo Bokado
Restaurante Arbelaitz
Restaurante Fagollaga
La empresa  -  Nuestros servicios  -  Cortadores de jamón  -  Nota legal  -  Política de privacidad

Web diseñada y programada porComputer Wealthy, S.L.